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[A+ report] 육류 손질 및 보관법

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작성일 23-02-09 08:19

본문

고기를 냉동 할 때는 되도록 급속 냉동을 하여 얼음 결정이 작게 생기도록 해야 한다.
육류 손질 및 보관법

육류 손질 및 보관법

쇠고기는 찬물에 담가 핏물을 뺀 후 요리해야 냄새도 없고 깔끔하다.고기를 자를 때 고기 결과 직각이 되도록 잘라야 부드럽고 질기지 않은 맛을 살릴수 있다 로스용은 연하게 먹기 위해 고기의 결과 직각이 되게 자른다.
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다.

고기는 덩어리째 보관하는 것이 가장 좋다.쇠고기는 기름기가 많지 않으므로 표면에 덩어리져 있는 기름만 떼어준다. 육류 손질 및 보관법

순서
◈ 쇠고기

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육류 손질 및 보관법
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설명

그러나 장조림이나 육개장처럼 고기의 쫄깃한 맛을 살리고자 할때는 고기 결과 나란히 잘라야 오래 삶아도 부서지거나 오그라들지 않는다. 해동은 가급적 냉장실에서 천천히 이루어지도록 해야 수분이 빠져나가는 양을 줄일 수 있다 한번 얼렸다가 해동한 고기는 다시 얼리지 않는다. 고기를 썰어서 보관하면 고기의 표면이 공기와 접촉하는 부분이 많아져 저장할 수 있는 기간도 짧아지고 색도 변할 수 있으며 맛도 많이 떨어진다.

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